Para que la limpieza en restaurantes sea completamente correcta se deben realizar dos procesos por separado, limpiar y desinfectar.
La LIMPIEZA es un proceso mediante el cual con el uso de detergente, desengrasantes o limpiadores ácidos se elimina la suciedad visible como: tierra, polvo, grasa, etc.
La DESINFECCIÓN es un proceso mediante el cual con el uso de un desinfectante se elimina los microorganismos patógenos que ocasionan enfermedades así eliminamos la suciedad que no se ve.
